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吃台中－湖光軒功夫菜 重出江湖
中國時報【鄭夙玲╱台中報導?攝影】
說到邵族小米酒、神仙雞或埔里米粉，你想到什麼？今年涵碧樓將過去13年來膾炙人口的功夫菜重新集結推出，也讓歷久不衰的經典美味再次飄香湖畔。
位於涵碧樓七樓的「湖光軒」，擁有眺望湖光山色的優美景觀，很多老客人愛來這裡賞景，也愛吃招牌菜缽香神仙雞，採當地農家飼養的小土雞，加入豬蹄、蔥薑、八角及紹興酒，以陶鍋小火燜煮6小時。
「做法類似東坡肉，用紹興酒香、豬蹄膠質及受熱均勻的陶鍋，帶出土雞肉甘甜細緻、入口即化的鮮美口感。內湖二胎」中餐主廚游啟達說，這道菜一掀鍋就香氣四溢，光是濃稠醬汁就足以讓人扒下好幾碗飯。
同樣令饕客回味的還有鄉蘇小排骨，這是昔日老蔣總統御廚秘傳的菜色，採肉質豐腴的豬腩排，加入新鮮人蔘、肉桂、醬油以慢火燉煮數小時入味，濃油赤醬、肥而不膩，從開幕至今一直深受老客人喜愛。
另一道饕客必點的酒釀清蒸筍殼魚，採肉質近似石斑的南投新鮮筍殼魚，淋上埔里紹興酒、邵族小米酒與甜酒釀調製的醬汁入鍋清蒸，不僅可嘗到鮮魚甜嫩Q彈的肉質，來自酒釀特有的甘甜芳香，也為舌尖烙下了美味的印記。
來到埔里，當然得嘗嘗當地最知名的炒米粉，「埔里米粉比傳統米粉粗而短，加入埔里香菇、鮮蝦、魷魚拌炒後，再包入香蕉葉中吸取蕉葉香氣。」主廚說，自蕉軍公教優惠貸款葉入盤的米粉，會再淋上埔里金桔汁和花生，增添香氣與清爽風味。
在菜單裡同屬常勝軍的還有蟲草瓜囊翠玉絲，採當季盛產的絲瓜，切絲後加入黃金虫草拌炒，口感鮮脆清甜，也是老客人最愛的時蔬料理。
■Index
★湖光軒╱南投縣魚池鄉中興路142號7樓（涵碧樓）╱04-92856888╱11:30～15:00和18:00～22:00╱收一成服務費
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/吃台中-湖光軒功夫菜-重出江湖-215006712.html
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